ピーマンとなすの揚げびたし

2015.09.21

（所要時間20分）

夏野菜の定番料理である揚げ浸しのレシピ

材料（４人分）

Ａ

作り方

【1】: ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除く。ナスはへたを取り縦半分に切って、斜めに切り込みを入れる。
【2】: 鍋にＡを入れ火にかけ、沸騰して１分程したら火を止める。
【3】: ピーマンをサッと素揚げする。ナスは、皮目を下にして揚げる。途中で裏返して、適当な色になるまで揚げる。ザルの上に揚がったピーマンとナスを並べて、熱湯を回しかける。（油ぬき）
【4】: ２の鍋に３を入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、しばらく置いて味を含ませる。
【5】: 汁ごと器に盛り、お好みで、生姜のすりおろし、大根おろし等を添える。大葉や白髪ねぎをあしらってもよい。
※夏は冷やして食べると、より一層美味しく召し上がって頂けます。

だし汁の味が決め手になるので、カツオと昆布できちんと取りましょう。

Cooking&Styling : Momoko Ikeuchi