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2016.01.16

揚げだし里芋だんご

（所要時間40分）

だしを吸った里芋は格別

材料（4人分）
  • ● 里芋　…　８個
  • ● 人参　…　１/４本
  • ● 椎茸　…　２枚
  • ● 大根　…　１/６本
  • ● 生姜　…　１欠け
  • ● ネギ　…　３本
  • ● だし　…　４００ｍｌ
  • ● 酒　　　　…　大さじ２
  • ● みりん　　…　大さじ２
  • ● 薄口醤油　…　小さじ１
  • ● 塩　　　　…　適量
  • ● 小麦粉　　…　適量
  • ● 片栗粉　　…　適量
作り方
【1】
里芋は皮をむいて１口大に切り、湯がく。
【2】
人参、椎茸はみじん切りにし、フライパンに油を敷いて火が通るまで炒める。
【3】
湯がけた里芋をつぶす。ある程度つぶれたら２と片栗粉大さじ 1 ～２を加えて混ぜ、塩で調味する。
【4】
３を丸めて小麦粉をまぶし、油できつね色になるまで揚げる。
【5】
鍋に酒、みりんを入れ、アルコールをとばす。だしを加えて塩と薄口醤油で調味する。水溶き片栗粉で少しとろみをつける。
【6】
大根と生姜はすりおろし、ネギは小口切りにする。
【7】
うつわに４を並べ、５のだしを回しかける。
【8】
生姜、大根、ネギを天盛りする。
里芋は練れば練るほどもっちりします。

Cooking&Styling : Momoko Ikeuchi